Bourbon

Bourbon whiskey

A Bourbon whiskey az egyik legnépszerűbb whisky fajta, köszönhetően édeskés ízvilágának és egyedi ízjegyeinek. A bourbon whisky lényegében kukorica whisky, mindig édesebb, olajosabb, mint például egy rozswhisky. Kóstolásnál a vanília, karamell, dió, tölgy, csokoládé dominál elsősorban. A Bourbon whiskey nevét a Kentucky államban található Bourbon megyéről kapta, és 1964 óta az Amerikai Egyesült Államok Kongresszusa szabványként definiálta a Bourbon whisky definícióját.

Bourbon whiskey története

A Bourbon whiskey amerikai whiskeyt jelent. A Kongresszus ezt is szabályozta, csak az nevezhető bourbonnak, ami az Egyesült Államokban készül.

Az 1700-as évek vége felé skót, ír, német telepesek készítettek főként rozs whiskeyt Amerikában a hazájukból hozott receptek alapján. Miután az amerikai kormány ösztönző intézkedéseket hozott a kukoricatermesztés és a nyugati területek megművelésére vonatkozóan, sok család települt le Kentuckyban, hogy kukorica termesztéssel foglalkozzanak. Hamarosan a kukoricából is whiskeyt kezdtek főzni, így született meg az édes whisky, a bourbon.

Állítólag Elijah Craig tiszteletes volt az első 1789-ben, aki elszenesített tölgyfahordóban érlelte whiskyjét, ennek köszönhetően egy selmyesebb, lágyabb, édesebb whiskeyt kaptak a vásárlói, ami rendkívül népszerű lett.

Bourbon whisky készítése

1964-ben a Kongresszus pontosan definiálta, mi az a Bourbon whiskey:

legalább 51% kukoricát tartalmazó gabonapépből kell erjeszteni
legfeljebb 80%-os alkoholtartalmúra kell lepárolni
legfeljebb 62,5%-os alkoholtartalommal lehet érlelésre hordóba rakni
kizárólag új, kiégetett tölgyfahordókban lehet érlelni
ha legalább két évig érlelik, akkor megkaphatja a straight előtagot (straight bourbon whisky), ha minden összetevője ugyanabban az államban készült
ha 4 évnél kevesebb időtartamig érlelték, akkor fel kell tüntetni, hogy meddig
különböző párlatok keveréke akkor lehet bourbon whisky, ha mindegyik párlat teljesíti a fenti követelményeket (Forrás: Bourbon whisky – Wikipédia )

A Bourbon whisky készítésének alapját a gabonapép alkotja, ami általában kukorica rozzsal, búzával esetleg árpamalátával. Először sour mash-t, azaz savanyú cefrét készítenek a gabonákból, hogy a savasságot kiegyensúlyozzák. Ezután ezt megerjesztik 65-80%-osra.

A bourbon whiskey többszöri lepárlással készül, a cefrét cefreoszlopba vezetik, a keletkező alszesz pedig kisüsti finomításon megy keresztül.

A keletkezett gabona párlatot kiégetett, új tölgyfahordókba töltik, melyek belsejéből az ital átveszi a tipikus szín és ízjegyeket, melyek annál színesebbek és intenzívebbek, minél tovább érlelik, bár a túlérlelt bourbon már nem feltétlenül harmónikus.

Az érlelés után a bourbon whiskyt minimum 40%-os alkoholtaralommal palackozzák, de természetesen a bourbon whiskyk között is találni ettől erősebbet, akár 50-80% közötti alkoholtartalmúak is előfordulnak.

Mi a különbség a whisky és a bourbon között?

Az egyik legfontosabb annak megértéséhez, hogy mi a különbség a whiskey és a bourbon között, az alábbi tény:

„Minden bourbon whiskey, de nem minden whiskey bourbon.”

Magyarul nem minden whiskeyt lehet bourbonnak nevezni, miközben a bourbon az biztosan whiskey. Nos a legfontosabb előírás a bourbonnál:

a legalább 51%-os kukorica tartalom – mint a bourbon whiskey alapanyaga (ez édeskés ízt ad neki)
a maximális alkoholtartalom – 80%. Itt fontos megjegyezni, hogy bármilyen típusú alkohol lepárlik, az alszesz magasabb alkoholtartalommal bír. De ez a folyamat ízeket is kivesz a folyadékból, ezért van az, hogy például a vodka majdhogynem íztelen. A maximális alkoholtartalomnak köszönhetően a bourbon megőrzi az ízei, ami egyébként elveszne, ha további lepárlás történne.
új, kiégetett tölgyfahordók – a vaníliás, karamelles jegyeket adják a bourbonnak. Straight Bourbon whisky az lehet, ami legalább két évett állt a hordóban, akkor jár az előtag neki.
minimum 2 évig kell érlelni – egyes gyártók alapból is 3-4 év érlelési időt hagynak.
adalékanyagok nem lehetnek benne

Bourbon whisky márkák

A Piaolcsón kínálatában a legjobb bourbon whiskeyk találhatóak meg, mint például:

A Jack Daniel’s az egyik legismertebb Tennesse whiskey, édeskés, diós, füstös, karamelles ízekkel.

A Jim Beam Red Stag rendkívül népszerű akár a koktélimádók körében is, hiszen meleg, lágy ízét ugyanúgy lehet élvezni egy jeges teában vagy limonádéban, ha nem szeretné valaki töményen fogyasztani. A klasszikus Jim Beam fűszeres, vaníliás, karamellás, tölgyes, igazi ízorgia!

A Blanton’s whiskey remekül adja a vaníliás, karamelles ízjegyek mellett a fűszeres karaktert is, kiérződik a szegfűszeg, miközben mesés édeskés, mézes harmónia árasztja el a szánkat minden kortynál.

Bourbon whiskey ízjegyei

A Bourbon whiskeyk több, mint 95%-a az amerikai Kentuckyban készül. Fontos a tiszta, természetes ásványvíz, ami a whisky készítése során felhasználásra kerül, és vasmentes, de kalciumban gazdag.

A kiégetett tölgyfahordóknak is fontos szerepe van a Bourbon whiskey ízjegyeiben, amellett persze, hogy a bourbon whisky alapanyaga javarészt kukorica. Ez alapból édeskés jegyeket ad az italnak.

A tölgyfahordókban töltött évek rányomják a bélyegüket az amerikai whiskey ízére. Nemcsak a tölgyfa fontos, de annak is jelentősége van, a hordót pörkölték vagy szénnel égették és mennyire drasztikusan? Ha a cukor karamellizálódik a hordón belül, a tanninnal egységben teltebb, gazdagabb ízt ad a whiskeynek.

A bourbon whisky ízjegyei jellemzően a vanília, a karamell, pirított tölgy, édes, fűszeres és enyhén füstös.

Bővebben